KOREAN 요리
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구이편 

37.닭 안심 꼬치구이

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재료

닭 안심      ▶600g

 

양념장

다시마 물  ▶1/2컵

간장          ▶3큰술

청주          ▶2큰술

설탕          ▶1큰술

물엿          ▶1큰술

저민 생강  ▶1쪽

 

양파          ▶약간

대파          ▶약간

꽈리고추   ▶약간

 

 

 

 

    
       야채와 닭고기 살을 번갈아 끼워 만드는 꼬치구이는 술안주나 간단한 모임 요리로 안성맞춤이다. 꼬치구이는 어떤 소스로 굽
          느냐에 따라 그 낫이 천차만별, 서양식 맛을 내려면 토마토  케첩에  우스터 소스를 섞고 포도주를 약간 넣은 소스를 만들어
          닭고기에 발라 구우면 된다. 우리 입맛에 맞게 하려면 간장 소스를 주로 이용하는데 간장에 마늘 간 것, 양파 즙, 잘게 썬 파,
          생강 즙, 참기름을 넣어 소스를 만든다. 매운 맛을 좋아하는 사람은 간장소스에  고춧가루를  첨가하면 된다. 그리고 닭고기
          에 간이 잘 배게 하기 위해서는 잘 주물럭거리는 것이 포인트이다.손으로 만지기가 나쁘면 비닐 봉지에 싸서 문질러 공기를
          빼고 묶어 놓는다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭 안심
         닭고기는 안심 살코기로 표면이 불그스레한 것을 선택하
         여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 깨끗이 씻어야 냄새가
         나지 않는다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 안심살로 준비하여 6~7cm 길이로 가늘게 손질하
          고, 살이 너무 두툼한 것은 잔 칼질을 해 한 개씩 꼬치에
          꽂는다.
      ▶ 냄비에 다시다 물과 간장, 청주, 설탕, 물엿을 넣고 생강
          을 얇게 저며 넣고 끓인다. 약한 불에서  오래 끓여 장이
          걸쭉해지고 윤기가 나면 불을 끄고 식혀 양념장을 만든
          다.
      ▶ 프라이팬과 석쇠에 닭 꼬치를 놓아 애벌로 살짝 구운 뒤
          소스를 넉넉히 발라 가면서 굽는다.양파나 파, 꽈리 고추
          등도 함께 구워서 곁들이면 더욱 좋다.
      ▶ 다 구웠으면 그릇에 나란히 담아 양파나 파, 꽈리고추 등
          도 곁들여 담아서 상에 내어 먹도록 한다.
 

 

닭 안심 꼬치구이